Диетические рекомендации.

При оценке питания следует ориентироваться на определенные физиологические нормы, которые зависят от возраста и интенсивности труда.

Большое значение для улучшения усвоения пищи имеет правильное распределение ее на отдельные приемы, т.е. режим питания.

Для нормальной работы желудочно-кишечного тракта необходимо твердо установить часы приема пищи и строго придерживаться их.

Нельзя сводить приемы пищи к одному-двум в день. Большие промежутки между едой способствуют тому, что человек постоянно испытывает чувство голода и съедает больше, чем ему требуется. Нельзя обильно есть на ночь, т.к. переваривание пищи и окисление пищевых веществ ночью понижается.

Несоблюдение режима питания приводит к нарушению ритма деятельности органов пищеварения и к развитию таких хронических заболеваний, как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, колит.

При приеме пищи 4-5 раз в день, промежутки между приемами пищи не должны превышать 4-5 часов. Ужинать рекомендуется не позднее, чем за 2-3 часа до сна.

При 4-разовом питании на первый завтрак должно приходиться 20-30% суточного рациона, на второй 10-25%, на обед - 40-50%, на ужин - 25%. При 3-х разовом питании: на первый завтрак - 30%, на обед - 45%, на ужин - 25%.

У пожилых людей распределение рациона в течение дня может быть более равномерным, расчитанным на 4-5-кратный прием малых порций пищи.

Продукты, богатые белком - мясо, рыбу, яйца, а также бобовые, рациональнее использовать для завтрака и обеда. Белки длительное время задерживаются в желудке и требуют значительного количества пищеварительных соков. На ужин следует оставить овощные и крупяные блюда.

Каши для диетического питания варят дольше, чем обычного: из перловой крупы 3 часа, из гречневой 2, из рисовой и овсяной - 1,5 часа.

Паровые котлеты надо подвергать тепловой обработке в течение 20 минут. Если отваривается 200 г мяса, его можно снять с огня минут через 40 после того, как вода закипит; 500 г примерно через полтора часа, 1 кг мяса через 2 часа.

Овощи будут вкуснее, если их опустить в кипящую воду и вовремя снять с огня: картофель и морковь - через 25-30 минут.

Улучшить вкус блюд, входящих в бессолевые диеты, можно добавлением во второе блюдо отваренного, а затем слегка поджаренного лука, соусов, в борщ - столового уксуса или лимонного, томатного сока. Чтобы еда была не слишком пресной, ее можно заправить лимонным, овощным или гранатовым соком.

Мясные и рыбные блюда готовят в отварном виде, но не следует при этом мясо или рыбу чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экстрактивных веществ, чтобы сохранить вкус продукта.

Чтобы обеспечить большую рыхлость мясного фарша или каши их можно тщательно размешать, выбить, а в некоторые блюда ввести взбитый белок.

Это общие принципы употребления и приготовления пищи.